Οίνος Λευκός Ξηρός - ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΕΝΔΕΙΞΗ ΚΥΚΛΑΔΕΣ
Το Αηδάνι είναι μία από τις 3 βασικές λευκές ποικιλίες της Σαντορίνης που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ΠΟΠ Σαντορίνης και ΠΓΕ Κυκλάδων. Είναι ιδανική για την παραγωγή φρέσκων οίνων υψηλής ποιότητας με έντονη αρωματική πολυπλοκότητα. Ο τρύγος διεξάγεται αρχές Αυγούστου. Aκολουθεί κρυοεκχύλιση μερικών ωρών και έπειτα η ζύμωση που διεξάγεται σε ανοξείδωτες δεξαμένες στους 17οC. Πριν την εμφυάλωση, ο οίνος παραμένει με τις υγιείς οινολάσπες του για περίπου 2 μήνες.
Από την ποικιλία αυτή οινοποιήθηκε ο ομώνυμος οίνος ‘’Αηδάνι’’. Αναδεικνύει έντονα αρώματα εσπεριδοειδών, τροπικών φρούτων, λευκών λουλουδιών και βοτάνων. Μεταλλική γεύση και απαλό στόμα συνδυασμένη με δροσιστική οξύτητα.
Συνοδεύεται με φρούτα, θαλασσινά και λευκά κρέατα.
